Clásico New York Cheesecake

Ingredientes: para molde desmontable de 8” a 8.5” (20 a 22 cm)

Para la Base:

180 gr Galletas Graham o tipo María

100 grs Mantequilla

Opcional: 50 grs nueces o almendras trituradas

Para relleno: (mouse de queso)

700 gr queso crema Philadelphia

150 gr azúcar blanca regular Pizca de sal

3 huevos

15 gr maicena natural

6 gr esencia de vainilla

7 gr ralladura de limón persa

160 ml crema de leche (con 35% de grasa)

20 ml jugo de limón persa

Nota: En la receta original se utiliza harina, pero la hemos reemplazado por maicena natural.

Procedimientos:

Para la base: utilizar molde desmontable.

- Precalentar el horno a 180°C o 350°Fy Tener molde para cheesecake listo.

- Triturar las galletas en un procesador o colocar en una bolsa plástica y triturar con el rodillo para dejarlas bien molidas.

- Derretir la mantequilla 15 segundos en el microondas y mezclar con las galletas, (si utilizaras algún fruto seco agregar a la mezcla)

- Cubrir la base del molde con la mezcla y presionar para que quede firme la base. - Llevar al horno por 15 minutos o hasta que veamos la base dorada.

- Luego sacar del horno y dejar refrescar sobre una rejilla. Para el relleno: (Mouse de queso) - Pre-calentar horno a 160°C o 320°F.

- Debemos preparar crema agria, por lo que agregamos el jugo de limón a la crema de leche y mezclamos para luego dejar reposar 10 minutos y reservar. (También podemos remplazar este paso por 180 grs de sour cream o crema agría, también llamada crema cultivada).

- Cremamos el queso Philadelphia con el azúcar por 2 minutos, batiendo a velocidad bien baja para NO introducir aire a la mezcla y al final no se agriete el cheesecake.

- Agregamos la crema de leche cortada con el jugo de limón (o el sour cream) y seguimos batiendo a velocidad baja hasta que se haya integrado bien todo.

- Luego agregamos la ralladura de limón y la vainilla y mezclamos a velocidad baja pocos segundos y agregamos la maicena cernida e integramos bien, recordando que NO deseamos agregar aire a la mezcla.

- Batimos lo huevos con un tenedor antes de integrar a la mezcla y los agregamos al mouse de queso en 3 partes y seguimos batiendo poco a poco a velocidad baja

- Pasamos la mezcla al molde con la base de galletas y damos pequeños golpes contra la mesa de trabajo para deshacer cualquier burbuja de aire en la mezcla.

- Llevar al horno a 160°C o 320°F por 50 minutos o hasta que este dorado, cuando está listo apagar el horno y dejarlo dentro 30 minutos, luego dejarlo otros 15 minutos con la puerta del horno abierta.

- Luego de este proceso sacar del horno y dejar refrescar sobre una rejilla, luego refrigerar mínimo 4 horas o de un día para otro mejor.

- Ya refrigerado desmoldar, decorar al gusto y disfrutar.