Pan de Papa

Ingredientes:

❖ 500 g de Harina Dura

❖ 170 ml/g de Leche Entera Líquida

❖ 120 g de Papa hervida y majada

❖ 50 g de Huevo M (1u)

❖ 30 g de Azúcar Blanca regular

❖ 25 g de Mantequilla sin sal

❖ 5 g de Levadura Inst.

❖ 7 g de Sal Adicional: huevo para la dora

Procedimiento:

❖ Formar volcán con la harina, en el centro colocar la levadura, azúcar y sal alrededor por fuera.

❖ Añadir la mantequilla sin sal, el huevo, la papa hervida e ir mezclando agregando la leche de poco a poco hasta incorporar todo bien.

Nota: La papa hervida, debe ser pelada y majada hasta ser un puré. No lleva leche ni otro ingrediente extra.

❖ Cuando este todo ya integrado, iniciamos con el amasado y se debe amasar lo suficiente hasta desarrollar a elasticidad.

Nota: recordando dar las pausas de 5 min. entre el amasado para que el gluten se relaje ya sea con el amasado básico a mano o amasado en batidora.

❖ Llevar la masa tapada a 1er leudado entre 45 min. a 1 hora, si usa el tips del horno apagado con vapor de agua caliente y si es a temperatura ambiente de 1:30 a 2 horas o más sin que le dé corriente de aire frio.

❖ Des-gacificar y pesar la masa general, para luego dividir la masa en piezas iguales según el peso deseado y bolear para dar forma de pan bolita.

❖ Luego pasar las bolitas de pan a la bandeja con una separación de 1 dedo entre cada bolita de pan, y la bandeja debe estar previamente engrasada y en-harinada o con papel antiadherente.

Nota: Esta leve separación va a dar lugar a que las bolitas de pan crezcan, pero a la vez se toquen entre sí, conservando la humedad durante la cocción para obtener un pan mucho más suave.

❖ Dar el 2do leudado a las piezas de pan, tapadas hasta que duplique su volumen de 1:30 a 2 horas (o 45 min a 1 hora si es con el tips de agua caliente en horno apagado) cubiertas por un paño liviano, seco y limpio.

❖ El horno debe estar pre-calentado 180°C o 350°F.

❖ Después de leudar colocar barniz con dora de huevo, para llevar al horno a la temperatura indicada, por 10 a 15 min. dependiendo del tamaño o de cada horno pueden tardar menos o más.

Nota: Dependiendo de cada horno, puede ser que se doren más o menos, lo importante es no hornearlos de más intentando obtener un color muy dorado porque el pan se va a secar de más y perderá su suavidad tan particular.

❖ Esperar que refresquen sobre una rejilla para disfrutar