Pan con Harina sin Gluten

Ingredientes de la Masa:

• 360 g de harina de pan sin gluten (3 tazas)

• 284 g de agua (1 ¼ taza) (apenas tibia 38°C/100 °F)

• 2 huevos 30 g de mantequilla sin sal derretida (2 cdas)

• 12 g de azúcar granulada (1 cda)

• 15 ml de vinagre blanco (1 cda)

• 10 g de levadura instantánea (2 cditas)

• 5 g de sal (1 cdita)

  
  

  Adicional:

• 1 huevo grande, batido con 1 cda de agua fría (lavado de huevo)

• Opcional:

- 1 cda de semillas de sésamo (ajonjolí)

- 30 g de mantequilla, derretida (2 cdas)

Procedimiento:

1- Engrase un molde para pan molde de 8 1/2" x 4 1/2".

2- En un tazón grande o una batidora de pedestal, combine el agua, los huevos, la mantequilla, el azúcar, el vinagre, la levadura y la sal. Agregue la harina de pan sin gluten y bata con una cuchara. (si se mezcla a mano) o con la pala (si se usa una batidora de pedestal) durante 1 minuto a velocidad media.

Nota: Si lo mezcla a mano, puede haber algunos grumos, está bien.

3- Cubrir la masa con un paño liviano y reservar durante 10 minutos. Luego, en una superficie de trabajo engrasada o enharinada (sin gluten), amase suavemente la masa: dóblela por la mitad hacia usted (utilice una rasqueta, si es necesario), luego amase con técnica de soplado y arrastre sobre la superficie del área de trabajo como ya vimos en videos de clases anteriores. Mientras trabaja, espolvoree ligeramente la superficie de trabajo y la masa con harina sin gluten (o aplique más grasa), según sea necesario, para evitar que se pegue.

Nota: La masa debería volverse notablemente menos pegajosa.

4- Enrolle la masa sobre si misma sin apretar y forme un cilindro y colóquelo en el molde para pan de molde previamente preparado.

5- Barnice la masa con el huevo batido con agua (reserve el exceso), cubra y deje crecer durante 40 a 60 minutos, o hasta que la masa haya coronado 1/2" por encima del molde en el centro del pan.

Nota: puede ayudarse con el tips de agua caliente dentro apago por igual tiempo.

6- Mientras la masa sube, cuando falten 15 minutos precalentar el horno a 350°F/180°C.

7- Antes de hornear, Barnice el pan con huevo batido una vez más y espolvoree semillas de sésamo encima. Haga un corte rápido de aproximadamente 1/4" de profundidad ("greñado") a lo largo por la mitad del pan.

8- Hornee el pan sin gluten durante 55 a 60 minutos, o hasta que el pan esté bien dorado y marque aproximadamente 210 °F a 212 °F en el centro del pan en un termómetro digital. (El pan puede comenzar a dorarse después de 40 o 45 minutos, pero déjelo en el horno para lograr la mejor textura interior).

9- Retire con cuidado el pan del molde y colóquelo en una rejilla para enfriar. Barnice el pan mientras aún está caliente con la mantequilla derretida. Colóquelo con el lado derecho hacia arriba y deje que se enfríe por completo antes de cortarlo.